人夫謙是個食肉魔，天天跟我喊要吃肉。

你家也有食肉魔嗎？那就別錯過今天人妻茜的菜鳥食譜「綠竹筍紅燒牛肉麵」，

一般牛肉麵是用紅蘿蔔配白蘿蔔，因為現在是綠竹筍當季，所以人妻茜以綠竹筍替代白蘿蔔入湯，湯頭會有竹筍的甜和香味，超棒的~

我們開始囉 

【食材】 份量：2人份

牛肋條(切大塊) 一斤 （新鮮的、冷凍的都可，我這次買的是澳洲冷凍牛肋條，俗稱牛暔）（不要切得太小喔，可以大塊一點，因為燉煮會縮小）

紅蘿蔔(切片) 一根

綠竹筍(切塊) 2根 （小根2根，若是大根就只要1根）

油 1大匙

蔥(切段) 2支

八角 5個

花椒粒 1大匙

嫩薑 7片

辣豆瓣醬  3大匙（我買的牌子後面會有圖片，要選有鹹的唷）

番茄醬 2大匙

清水 1300cc

薄鹽醬油 2大匙

麵條 隨個人食量取用，我是在傳統市場買1斤，要吃多少煮多少。建議挑選有嚼勁的麵條。

【器具】

菜刀

沾板 （竹沾板會比塑膠沾板來得好，抗菌又耐切）

湯鍋 x2

滷包棉布袋（10元商店有賣，20/包，有好多個）

【作法】

1. 先將紅蘿蔔洗淨後削皮並切片，勿切太厚，比較好入味；綠竹筍去除外皮、底部的地方纖維較硬的地方切除、外皮沒播乾淨的要削乾淨並隨意切塊；
嫩薑切片；八角取用5個；花椒粒1大匙，都先集中放在盤內。

2. 鍋內裝2/3的水，開火煮沸，牛肋條洗淨後切塊，放入滾水中川燙去除血水雜質，不要燙太久，有變色就可以撈起，以免肉過乾。(如上圖)

  撈起後用冷水洗淨，綻放在乾淨的空碗中。

3. 將油1大匙倒入鍋中，熱油鍋，當由出現小氣泡，放入八角、花椒粒、嫩薑片、蔥段，爆香後取出裝入滷包棉布袋中。
將裝好的滷包袋先放在放牛肋條的碗中。
鍋內的油請留下。

4. 將作法3中的原油鍋，倒入辣豆瓣醬3大匙和番茄醬2大匙，中火爆炒至起泡。 －我買的這個牌子的辣豆醬拌味道不錯，$55/罐。

5. 把清水1300cc、川燙過的牛肋條、紅蘿蔔、綠竹筍和裝好的滷包，一起放入作法4的湯鍋中燉煮，掀開大火至沸騰，改成最小火燉煮3個小時。 －因為現在是綠竹筍的季節，所以竹筍直接煮不會有苦味，如果是在非竹筍季節，還是建議要先水煮2次，去苦味比較好唷！

6. 待筷子可以輕鬆插入牛肋條中，就是他最完美登場的時刻了！這時只要再加入醬油2大匙調味，再把麵條煮一下，食肉魔就可以大快朵頤了。

看到這裡菜鳥們是不是驚恐的眼神～什麼！3小時！

沒錯！

就是要燉煮3個小時，甚至以上到4個小時都可以，因為這裡是人妻茜跌跤的地方！

菜鳥們請不要走我這隻大菜鳥走過的冤枉路啊～～～～

原本到作法5，我只用小火燉煮40分鐘，感覺牛肋條怎麼越來越硬，所以趕緊關火，怕他變成QQ糖！

殊不知，牛肋條雖會先變硬，但要經過長時間燉煮才會變得超入味又軟嫩啊！！！

7. 取另一乾淨湯鍋，倒入2/3的清水，開大火煮沸，再放入麵條續滾，滾到水都起泡時，再加入一碗清水，轉中火，再次煮至沸騰。

   麵條的熟度就要看個人喜好了，我買的這款麵條，本來就很有嚼勁，所以建議煮到麵心都透了，再撈起放入冷水中浸泡一下，增加Q度。（記得把冷水全部倒掉，再倒入牛肉湯唷）

這是只燉煮40分鐘的第一碗牛肉麵。

人夫謙說湯頭不錯，但咬了一口牛肉後….看著我說：「吃完這碗我下巴也歪了。」

他問我煮多久？我說40分鐘，他說牛肉要煮好幾個小時才會入味又嫩又好吃，牛肉的腥味也可以完全去除。（人夫謙做菜和味覺比我還厲害，所以他的評語我很重視。）

人夫謙基於愛妻的表現，還是嘩啦啦的把整碗綠竹筍紅燒牛肉麵吃光光。

鍋中還有剩很多肉和1/2的湯頭，我先待涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，誓言明天晚餐再度上菜！（滷包別拿起來喔，明天要一起煮的。）

——————————很快的到了明天中午————————————–

我將昨晚的牛肉湯再次拿出來挑戰！

先開大火煮沸，就馬上改成最小火，一定要用最小火慢慢燉，肉才不會太快縮起來變硬。

我從下午1點開始燉，燉到下午4點關火，這中間只有過一次半碗水，完成的嫩度還不錯，是嫩中帶Ｑ，如果喜歡在軟嫩一點，可以繼續燉煮。

燉煮到後面湯一定會變少，我最後加了一碗熱水，均勻攪拌一下，湯會淡一點，但還ＯＫ。

如果喜歡味道重一點，可以再加些薄鹽醬油。

我買的一斤麵條還有剩一碗量，剛剛好拿來做出完美的ending

這是起死回生的”綠竹筍紅燒牛肉”，不只牛肉變好吃，連竹筍也更熟透，紅蘿蔔也好甜好入味。

人夫謙說：「好吃！牛肉很入味，竹筍也好好吃。」

完全是快樂大結局呀！

人妻茜買的綠竹筍是一盤共4小根，這次的牛肉麵只用了2小根，另外還有2小根拿來做了另一道料理。（人妻準則：不浪費任何食材，且要做出不同變化）

很快再跟大家分享作法唷～

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